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    創新肉片的配方和加工工藝

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    馬蹄牛肉丸、茶香鮮蝦丸、苦瓜牛肉滑、香菇蝦肉丸馬蹄牛肉丸原料牛腱子肉5干克,豬肥肉、馬蹄各1千克。火鍋食材超市十大排行一般而言,火鍋基本上只有三大類別,第一種湯為淡味,而以涮生片為主,蘸料占重要角色,涮羊肉及廣式打邊爐最具代表,第二種是鍋內的料已熟,如砂鍋魚頭、羊肉爐等,爐火只是做為保溫作用,并用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了,連青菜也無需再穿燙,爐火完全是用來保溫的,和大鍋菜無二樣,如佛跳墻、復興鍋等大鍋菜的方式。火鍋超市火鍋古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物。火鍋超市排行榜加盟世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行?;疱伂F吃現燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發展為鴛鴦鍋,麻辣、清淡各別,各取所需,根據個人的喜歡加不同的湯料、食物,老少咸宜,至冬之佳品。調料鹽、美極牛肉粉各150克,白砂糖350克,麻油、香菜、香蔥各100克,水3500克,美極鮮味汁、生粉、色拉油各500克,食粉、胡椒粉各50克。制作方法(1)牛腱子肉去筋膜,切成大塊,入食粉和1500克水腌制3小時。(2)將香菜、香蔥洗凈剁碎;馬蹄去皮,剁成末備用。(3)將牛肉一起放入攪拌機中,攪打成牛肉蓉,剩余調味品調味。(4)在牛肉蓉中馬蹄碎、香蔥碎和香菜碎,混合均勻后用手攥成丸子即可。小貼士1.馬蹄的爽脆口感,可以提升肉丸的清香味和嚼勁。2.牛肉粉具有味精無可代替的味道,更適合腌制牛肉和制作各種牛肉丸子,彌補牛肉在致嫩工藝和攪打過程中牛肉風味的流失。I茶香鮮蝦丸原料鮮蝦仁3千克。調料龍井茶水200克,蛋清2個,生粉500克,料酒、美極鮮雞粉各100克,鹽30克,白砂糖、胡椒粉各20克。制作方法(1)將1千克蝦仁洗凈,瀝干水分,切成小丁,余下2干克蝦仁放入攪拌機中攪打成蝦蓉,蛋清、生粉、料酒、鹽、美極鮮雞粉、胡椒粉和白砂糖,然后將龍井茶水慢慢地調入蝦蓉中,并不停攪拌,直至蝦蓉上勁。(2)將混合好的蝦蓉在盆中反復摔打,隨后再放人冰箱中冷藏3小時。(3)最后取出用手擠成丸子,用70℃的水汆煮至表面定形即可??喙厢勁H庠峡喙?根,牛肉餡500克。調料美極牛肉粉、美極鮮味汁各20克,生粉30克,雞蛋1個,鹽5克,胡椒粉2克。制作方法(1)將苦瓜洗凈切成3厘米厚的圓柱,去凈中間的芯。(2)在牛肉餡中調入美極鮮味汁、美極牛肉粉、生粉、雞蛋、鹽和胡椒粉,充分混合均勻,待稍稍上勁后分別填入苦瓜中即可。香菇蝦肉丸原料鮮蝦仁3千克,干香菇200克。調料料酒、美極香菇粉各100克,生粉300克,鹽30克,蛋清2個,胡椒粉20克。制作方法(1)將1干克蝦仁洗凈,瀝干水分,切成小丁,余下的2千克蝦仁放入攪拌機中攪打成蝦蓉,蛋清、生粉、料酒、鹽、胡椒粉和美極香菇粉。(2)干香菇用溫水浸泡至發起,再剁碎備用。(3)在蝦蓉中香菇碎和蝦仁丁充分將其混合均勻。(4)最后將蝦蓉反復摔打至上勁,再用手擠成丸子即可。小貼士1.在蝦丸制作中,可適當減少香菇顆拉,以利于丸子成形的塑造。2.在丸子餡料中美極香菇粉,可使香菇的味道滲透到蝦肉中,香味更加濃郁。

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