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    火鍋超市

    火鍋店管理——如何提高火鍋店的翻臺率

    [摘要]餐飲企業要想進步經營收入,無非是從兩個方面入手一是進步火鍋店顧客的人均花費額,另一方面則是進步火鍋店的客流量。

    餐飲企業要想進步經營收入,無非是從兩個方面入手一是進步火鍋店顧客的人均花費額,另一方面則是進步火鍋店的客流量。顧客的人均花費水平在一定水平上是既定的,但火鍋店的客流量卻可能因火鍋店人員有意識的勸導而大大進步火鍋店店內顧客的翻臺率,甚至于更好的發明利潤。
      很多火鍋店在當地已經領有了較好的品牌形象,火鍋店的選址地段也很不錯,然而火鍋店的客流量卻始終不能得到很好的晉升,這其中 重要起因就是火鍋店的翻臺率不高。這也成為了火鍋店經營的瓶頸源源一直的顧客來到火鍋店,卻因為長時光不座位而消散,這不能不說是火鍋店的一種無形的喪失。那么,火鍋店如何讓顧客在火鍋店人多的時候縮短用餐時光、在人流量較小的時候延長用餐時光,如何進步翻臺率,進而增加火鍋店的經營金額呢?下面就為你介
      1、縮短客人用餐時光是進步翻臺率的基本
      火鍋店的治理人員應當讓火鍋店的每一位員工都明白進步翻臺率就是要縮短客人的用餐時光?;疱伋谢疱伖欧Q“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物?;疱伋幸徽臼郊用说昊疱佉话闶侵敢藻仦槠骶?,以熱源燒鍋,以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。因此,從客人進入火鍋店到離開火鍋店的每一個環節,只有縮短一點時光,就象征著客人用餐時光的縮短,就象征著翻臺時光的縮短。菜品的出品、傳菜、上菜、收取空盤等細節都會進步火鍋店的翻臺率,因此,火鍋店每個部分的員工都要力不勝任的在自己工作范疇內進步效力,縮短時光。
      2、火鍋店增值服務讓顧客樂意等位
      迎賓跟禮賓的工作重點是留住客人,讓客人等位,避免客人的消散。面對激烈的等位競爭,候餐的增值服務是亮點。首先是要對客人殷勤接待,其次是增加免費服務。巴江水火鍋店當初供給的是免費飲用茶水、冰粉服務;免費的擦鞋服務;免費的報刊雜志閱覽服務;免費的茶坊休息服務。
      3、前廳與等位區的要利用時光差做好配合
      火鍋店治理——火鍋店要想進步翻臺率,大廳與外面等位區的配合是要害。火鍋食材超市十大排行一般而言,火鍋基本上只有三大類別,第一種湯為淡味,而以涮生片為主,蘸料占重要角色,涮羊肉及廣式打邊爐最具代表,第二種是鍋內的料已熟,如砂鍋魚頭、羊肉爐等,爐火只是做為保溫作用,并用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了,連青菜也無需再穿燙,爐火完全是用來保溫的,和大鍋菜無二樣,如佛跳墻、復興鍋等大鍋菜的方式。其中"時光差"也是一個好的方法,通過對講機的接洽,在判斷有臺位買單的情況下,等位區的迎賓或禮賓就會開端為客人點菜,同時,該桌值臺服務員會在桌上放置"溫馨提示牌",一方面提示客人警惕地滑并帶好隨身物品,另一方面提示各部分的員工,準備好翻臺工具。
      4、火鍋店吧臺應公道利用播送
      個別火鍋店的吧臺都設置有播送,每隔10分鐘播送一次,內容安排可能是感激客人用餐,提示客人就餐留神事項等。 次播送播放選在大廳臺位只剩多少桌的情況下,這樣全店員工都會曉得立刻要排隊了,應當加快工作速度??赡苷f,播送的作用不僅是在提示客人,更重要的是在提示員工。
      5、火鍋店音樂對顧客的用餐時光有很大影響
      音樂,是把持客人停留時光的有效工具??腿隧敺鍟r,可播放輕快精美的進行曲,使客人在人不知鬼不覺中動作加快,而疾速離去。低峰時,則播放古典音樂或抒懷音樂,可使客人延遲離去。
      6、服務技能更能進步火鍋店翻臺率
      在客滿時,服務員應答新來的客人打號令,"請稍等",并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯,還在暢談不休,服務人員應不厭其煩地上前為他增加茶水,以打斷客人的談話,這也是一種技能,當增加茶水二至三次時,客人多半會自發不好心思而離去。
      7、火鍋店服務員應適時為下一環節做好準備
      火鍋店治理每一個服務人員在服務中,都應當為下一環節作準備。比方在客人燙菜后,及時詢問是否須要增加主食或小吃,假如不須要的話服務員就開端核單并到吧臺打單;在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準備好;買單后客人若未破即離開,可征詢客人的看法,先清收臺面跟椅套圍裙。
      8、做翻臺衛生時既要進步效力,更要主動美感
      怎么做翻臺時的衛生也是須要關注的。要效力的同時,也要美感。巴江水火鍋店抉擇由傳菜組員工專門負責翻臺的清潔衛生。不僅速度要快,動作也要精美,切不可因為"節儉時光"而忽視了火鍋店的整體形象。
      9、火鍋店全員參加跟培訓才干真正進步翻臺率
      全員的參加才干全方位縮短時光。服務員負責縮短客人用餐時光,勤分魚、分菜,勤做臺面;傳菜員跟保潔負責縮短收臺時光,收臺敏捷,清理衛生敏捷;后廚人員負責縮短上菜時光,出品時光疾速、正確;治理人員負責巡臺跟跟諧,隨時留神各桌客人的用餐進程,對各部分不做到的要提示。翻臺頂峰期,各部分甚至要交叉幫忙,以翻臺為前提。
      10、借助互聯網信息技巧網上訂餐來節儉時光
      火鍋店治理節儉時光價值當時點菜一定既節儉用餐頂峰時段客人的時光,也節儉火鍋店的時光,節儉了火鍋店的時光象征著可能進步翻臺率,增加火鍋店收益。節儉人工價值通過網絡點菜,為火鍋店節儉人工,特別是為緩解頂峰時段的服務員人工不足。

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